Glúten: parte 2
A polêmica sobre o glúten vem pelo desconhecimento da população e da área médica que acham que somente os celíacos não deveriam consumi-lo. Estes têm uma alteração genética que os predispõem a reações imunológicas muito sérias, mas que nem sempre aparecem como o que poderíamos dizer como o "perfil do celíaco": magro, desnutrido e com diarreias crônicas. Esses sintomas ocorrem apenas em um entre oito celíacos.
Muitas vezes, o diagnóstico é tardio (50-60 anos). Após passar por muitos desconfortos e consultas médicas, são finalmente diagnosticados através de outros sintomas, como tireoidites de Hashimoto, obesidade, artrites, fibromialgias, diabetes, enxaquecas, obesidade, candidíase.
Existem muitos artigos sobre glúten e doenças celíacas relacionadas a outras doenças, como gastrites, doenças autoimunes, neuropatias, depressão, esquizofrenia, esteatose hepática (gordura no fígado), lúpus. E, existe um denominador comum entre estas patologias: hipermeabilidade intestinal. Ela gera uma alteração da microbiota intestinal, que ocorre, principalmente, pela ingestão de alimentos que não conseguimos digerir. O glúten é um deles.
Quando o glúten é introduzido antes dos dois anos de idade na dieta (quando o intestino ainda não está totalmente "maduro") e, por vezes, com alta frequência, acontece que uma das porções do glúten, a gliadina, que nós não digerimos, entra no organismo como se fosse um corpo estranho, uma toxina, levando à produção de anticorpos. Com o tempo e ingestões repetidas durante a vida (pizzas, bolos, pão, massas), a cada ingestão do glúten, começa a ocorrer uma sensibilização do sistema antígeno/anticorpo. O sistema imunológico se confunde e começam a aparecer sinais e sintomas diversos, pois cada um responde da sua maneira (individualidade genética), e as doenças autoimunes se iniciam.
O glúten é uma proteína de difícil digestão para qualquer pessoa. O consumo frequente e em grande quantidade pode facilmente gerar intolerância imunológica e, a partir daí, as reações contra o glúten vão depender da predisposição e do equilíbrio nutricional.
O ideal é que 70% das proteínas sejam digeridas como pequenos peptídeos, enquanto os 30% restantes devem ser absorvidos como aminoácidos. Normalmente, o intestino saudável elimina as proteínas não digeridas e parcialmente digeridas como fezes. Se a digestão não estiver boa, mesmo depois de cozidas pelo ácido do estômago e moídas, algumas proteínas do glúten permanecem teimosamente intactas. O muco que reveste o intestino protege nossa corrente sanguínea dessas proteínas teimosas. Deveríamos eliminar todas as proteínas mal digeridas, mas, em algumas pessoas, essas proteínas passam entre as células da parede do intestino para a corrente sanguínea, causando inflamação e gerando a produção de anticorpos onde houve o vazamento. As proteínas do glúten podem causar danos nos tecidos que elas entraram em contato.
Se você apresenta risco de ter vazamento intestinal, pode fazer o glúten não digerido passar para a corrente sanguínea. Só que o intestino é programado para absorver nutrientes através das células no revestimento intestinal, não pelos espaços entre essas células. Quando a absorção ocorre entre as células, a função protetora do intestino é impedida e aí começam os problemas. Sendo assim, você pode absorver proteínas do glúten mal digeridas, toxinas, aditivos químicos. Existem bactérias que são de dentro do intestino, mas que em algumas situações podem aparecer em outros órgãos. Chamamos isso de translocação bacteriana.
Matérias Relacionadas
Segurança
FIESC apresenta nesta quinta-feira (2) análise sobre situação da BR 101 Sul
Entidade faz reunião híbrida às 14h para mostrar resultados da avaliação das obras de conservação e melhorias do trecho sob responsabilidade da CCR Via Costeira
Geral
Viaduto do Guamiranga, em Guaramirim, será liberado nesta quinta-feira (2)
Neste momento será liberada a passagem superior do viaduto
Saúde
Central de Medicamentos de Guaramirim estará fechada nesta quinta-feira (2)
Serão realizados apenas trabalhos internos
Economia
Indústria puxa geração de empregos em SC, com 35 mil novas vagas no primeiro trimestre
Postos de trabalho criados de janeiro a março em todos os setores econômicos somam mais de 66 mil no estado
