Salada de Pernil desfiado, Rúcula e Manga

Dica de reaproveitamento daquele restinho de pernil que ganha cubos de manga e folhas de agrião se transformando em um prato prático. O frango pode ser usado também.

Descarte a raiz e lave as folhas de rúcula sob água corrente. Transfira as folhas para uma tigela com 1 litro de água e um bactericida da sua escolha. Deixe de molho por 15 minutos. Enquanto isso prepare os outros ingredientes.

Descasque e corte a manga em cubos médios. Pique a castanha-de-caju grosseiramente.  

Num pote de vidro com tampa, coloque a mostarda, o vinagre, o azeite e o mel. Feche e chacoalhe bem para misturar. Retire as folhas de rúcula da água, enxague e seque bem. Passe pela centrífuga de salada para secar bem. 

Coloque as folhas de rúcula numa travessa e disponha porções do pernil desfiado sobre as folhas. Distribua os cubos de manga e salpique as castanhas-de-caju picadas. Regue com o molho de mostarda e sirva a seguir.