Vaca Atolada

Para o fim de semana que tal uma tradicional vaca atolada!

Temperar a carne com a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Em uma panela bem quente, dispor o óleo e dourar a carne com a cebola e o alho. Adicionar 1 colher de sopa de extrato de tomate. Cubrir com água e cozinhar a carne até ficar bem macia. Se for preciso, adicionar mais água. Adicionar metade da mandioca e mexer até que se desmanche. Colocar o restante da mandioca, cozinhar por mais 15 minutos. Quando desligar o fogo, adicionar a salsinha e a cebolinha.