Souflê de legumes com carne moída

Receita para o almoço.

Refoque a carne moída com azeite, 1 cebola, salsa, cebolinha, sal e reserve. Pique e cozinhe os legumes com sal e um pouco de salsa, até ficarem "al dente" e reserve. Prepare um creme levando ao fogo uma panela com o leite, a farinha e as gemas mexendo até engrossar. Refogue os legumes na manteiga, cebola, salsa e cebolinha. Bata as claras em neve. Misture os legumes, com o creme e as claras em neve. Monte em um refratário médio ou em mini refratários: coloque uma camada de carne moída e, por cima, o souflê. Polvilhe o queijo sobre a mistura e leve ao forno médio por aproximadamente 35 minutos, até gratinar o queijo.